Risotto de setas y calabaza

Escribo esta entrada desde Almería, ya que este año mi mujer, mis hijas y yo pasamos la Nochebuena y la Navidad con nuestra familia de aquí. Antes de salir de viaje desde Málaga, y aprovechando que era la víspera de tan señalada fecha, decidimos invitar a comer en casa a mis padres, dado que no los veríamos en unos días. Tirando del hilo finalmente contamos para el almuerzo no sólo con mis padres, sino también con mi tía y tres de mis primos. Así que amplié los horizontes del risotto que pensaba hacer y le añadí, además de las mencionadas setas y calabaza, unos champiñones. Salimos de viaje una hora más tarde de lo previsto, pero ciertamente valió la pena, primero porque salió rica la comida; y segundo, porque echamos un espléndido rato en familia.

Ahí van, aproximadamente, los ingredientes y la preparación para los 8 adultos que nos juntamos a comer.
Ingredientes

• 800 de arroz 
• Una bandeja de 200 gr de setas 
• Una bandeja de 200 gr champiñones 
• Unos 200 gr de calabaza cortada en dados 
• Queso curado rallado  
• Media cebolla 
• 1 puerro 
• Vino blanco de mesa 
• Coñac 
• 2 litros de caldo vegetal 
• Perejil  
• Aceite 
• Sal

Elaboración

1. Preparar el caldo vegeral.
2. Mientras, picar finamente la cebolla y el puerro y ponerlas a pochar con un poco de aceite.
3. Añadir la calabaza en dados y revolverlos con el resto de vegetales durante unos minutos para que se ablande un poco.
4. Añadir el arroz y revolverlo todo.
5. Echar un buen chorro de vino blanco (suficiente para rehogar el contenido de la sartén) y un chorrito de coñac.
6. Dejar que se evapore el alcohol del vino mientras se remueve y empezar a añadir caldo conforme el arroz lo vaya pidiendo, sin dejar que se pegue al fondo.
7. Remover y añadir caldo hasta que el arroz quede hecho.
8. Agregar el queso rallado (al gusto), mezclando bien con el contenido.
9. Servir con mimo y un poco de perejil.

Uno de los mayores placeres que nos brinda la cocina, aparte del disfrute mismo de la preparación y la degustación, es la recompensa de unos comensales satisfechos con nuestros guisos. Tanto más cuanto más queridos sean. Así que, parafraseando a nuestro monarca, me llena de satisfacción poder decir que a mi familia, con la inestimble ayuda de mi querida tía, le gustó lo que les pusimos en el plato. Qué feliz me fui de viaje después.